2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，这部分肉老质差，位适粉蒸 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部比如红烧肉。位适这部分肉肉质较老，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉熘 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，煮制等 。“硬脊”、清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油）。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、肉丝较长，瘦里夹肥 ，并没有肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。大排骨 。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、多用于酱 、大排骨筋少肉嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式。当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“弹子肉” ，胶质含量多 ，煮制等 。适用于炸 、焖等，煎 、适用于煮制 、“槽头肉” ，适用于爆 、叫做“梅子肉”，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、炖 、爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
红烧、“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、多用于做馅料。清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、有很强的吸水性，烤等烹饪方式 。适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，焖或者糖醋 。红烧 、筋 、