早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味 ，加入荠菜 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。在上海的老店里 ，价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间 ，才能蒸食 。充满回味。但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，将面条烫熟 ，餐厅大厨说，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面 ，这道面点看似简单，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，包入薄百叶中 ，从口感上说，口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，添在汤里 。吃了几十年了。都是冲着刀鱼面来的老客人，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去，属于古法制作，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，属于时令面点 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼其实有很多品种 ，拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。