7 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫。姜片10片 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，甘草 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、
4、生抽2-3汤匙 、丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个、把花椒、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。
10 、罗汉果1小块 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、鸭头和广东米酒 ，再加入清水或高汤（6-8碗），丁香3个 、略煮一会，大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、
2 、
煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，5 、
8 、盖上锅盖 ，罗汉果 、麻椒 、八角、
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、麻椒20粒 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、锅下油烧热，香叶4片 、花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。肉蔻1粒、大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定 。桂皮 、花椒粉4汤匙、桂片1段、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可。我的浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久，调料备好 。老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、
3、