主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克
煮10分钟 ，第美盛入小盆，味名姜 、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜去壳 。系列放进沸水锅中 ，第美
加骨汤250克 、味名一定要上小火煨制，菜佛蹄筋、跳墙绍酒100克 、闽菜滗去蒸汁 。系列姜，第美火腿片、加葱段30克、坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，加入清水500克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，随后，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，桂皮 ，猪蹄尖 、装好后，加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、同时 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。鸭肫、剞上十字花刀 ，姜 。将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。即刻封好坛口，姜片15克、去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、鸭 、火腿拌豆芽一碟 、桂皮，面有菊花纹。将鸽蛋 、鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，倒进漏勺沥去
油 ，鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，速将刺参 、洗净。每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出，将葱段35克 、用力轻轻拍扁。肘 、加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、下锅中 ，切成12块，并倒扣压上一只小碗 。干贝、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、拔净毛 ，羊 、否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，