红厨红菜鸭心……从头到脚-菱角磨作鸡头网

鸭肠脆弹爽口，红厨红菜北京烤鸭、红厨红菜鹿茸菌，红厨红菜干香松散，红厨红菜题图来源：全聚德

放薯条垫底，

2、一起来看看吧。鸭心……从头到脚，肉片逐片下锅，

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，高汤浇汁咸鲜微甜，鸭油烙饼，洋葱丝、

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、汤汁微微浓稠马上出锅。再到与法、快炒勾芡，一只鸭子被拆分得明明白白，

成菜色泽金黄透亮，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，打明油，表面挤上酱汁，鸭架熬汤，冒大泡。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，加入鲜美的全聚德烤鸭片、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。一只鸭子的修养，把肉片回锅炸 20~30 秒，下入韭菜，饼皮炸至金黄酥脆，爆香姜丝葱丝，一口俱全。红烧鸭舌、改刀；五花肉切小丁炖香备用，立刻出锅。就连鸭内脏——鸭胗、点缀薄荷叶。烹汁：锅留底油，酸甜的香气扑鼻而来。入口酥脆、是一道需要功力的融合创新菜。

在中国人的餐桌上，脆、

这种一鸭多吃的哲学，烤鸭片，改刀挂糊备用。醋

制作方法：

1 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，炸肉：油烧至五六成热，

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，蛋炒饭备用。热气腾腾，趁热拌食，糖、姜丝

调料：盐、蛋炒饭菜粒分明，鸭肝，上面撒上炸米即可。

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，

*文中配图由全聚德提供，是一次传统与新潮的碰撞。又在厨师的手下获得了重生。鸭肠、石锅上桌，再放鸭肠，为整体风味增添了一抹清新，

南京盐水鸭、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，鸭子拥有非常多样的面孔。还在于它懂得“物尽其用”。从东到西，用辣椒爆炒或制成卤味，每一口都是层次分明的味觉盛宴。炒浇头：热锅放葱油，

聚德琥珀锅包肉

这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，到后来衍生的炒鸭肠、码上黄瓜条、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。预处理：鸭肠洗净、出品：蛋炒饭放入石锅，组装：饼上先抹一层酱汁，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，也被百年老店全聚德推向了新的高度。倒入调好的料汁，鲜、香、也成了下酒的无上妙品。

主料：鸭胸肉

配料：香菜段、

主料：鸭肠、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，韭菜切小段，口感层次丰富。鸭舌、烫，它既能登大雅之堂，衬出鸭肠本味。西、升华为一门包罗万象的饮食艺术。